「これでもかというくらいに、空間に工芸品が盛り込まれている」と話す、レストラン「FIVE – Grill ＆ Lounge」の市塚学さん。2020年8月、金沢駅前にオープンした「ハイアット セントリック金沢」内にあるレストランの総料理長です。

宿泊客への、金沢という街のプレゼンテーションとして。また、地元の人々に寄り添う拠点としても。このレストランで、工芸が果たしている役割とは？市塚さんの料理人としての軌跡と、空間作りへのこだわりを伺いました。

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