小松市の住宅街の一画あるレストラン「SHÓKUDŌ YArn（ショクドウ・ヤーン）」には、イノベーティヴで実験的な一皿に出会うため、県外からの来客も絶えない。シェフの米田裕二さんが一貫してこだわるのは「自身のルーツ」と「その土地のものを使う」ということ。地元工芸作家のコラボレーションにも積極的な米田さんに、これまでの歩みと産地で店を構える可能性についてうかがってきました。

インタビュー記事は、こちらから。